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普洱熟茶，也是云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有的品质特征的过。发酵度较轻的，有回，香气明显。色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。